一月　雪湖日記　信州・上州の食 | 記録

　一月のワカサギの食を書く。寒の湖に出かけるとなると、食のことは普段の二倍は気になる。寒さの中で釣ったあとの体は、家へ帰るまでに必ず一度どこかで温まらなければならない。冷えた腹のまま電車に乗ると、家に着くころにはすっかり風邪を引いている。これは何度か風邪を引いて覚えた。実訪問の記録はこの稿の末尾に追記する。

広重「富士三十六景　信州諏訪之湖」。湖の向こうに富士が立つ。
歌川広重（パブリックドメイン）

湖ごとの食

　行く先によって食の素地が違う。諏訪なら諏訪の食、山中湖なら甲州の食、榛名湖なら上州の食。同じワカサギ釣りでも、釣ったあとに何を食って帰るかで、その日の景色が変わる。

　諏訪湖は釣り場としても、食う土地としても、いちばん厚みがある。釣りの当日に湖畔の店に上がって、釣ったワカサギをその場で天ぷらにしてもらえる店もある。釣ったものでなくても、湖の網漁で揚がったワカサギが店の生簀に泳いでいる。諏訪湖周辺のワカサギ料理は、天ぷら、フライ、唐揚げ、佃煮、甘露煮、味噌天丼と、思いつく限りのこしらえで出てくる。湖の畔の諏訪湖苑のような宿の料理にもワカサギが並ぶ。そばを忘れてはいけない。諏訪は信州そばの土地で、ワカサギ天ぷらの蕎麦屋というのが理想形である。湖岸通りの八洲本店は創業百年を越える手打ちそばの店で、品書きにわかさぎの天ぷらが載る。蕎麦を手繰って、揚がったばかりのわかさぎを一つまみ。諏訪でそばを食うなら、これが一番素直な並べ方になる。諏訪は御柱の年に振る舞われる馬刺し、諏訪の五蔵の地酒、味噌天丼と、一日では到底回りきれない土地である。釣りに行ったついでに食う、というには欲が深すぎる土地である。

旅籠の座敷で旅人たちが膳を囲んでいる。一人は椀を持ち上げ、奥に女が一人。左手では男が丸い風呂桶に肩まで浸かり、軒下に洗ったものが掛かっている。手前に竹の束と桶が積んである。 — 広重「木曽海道六拾九次之内　下諏訪」。湯に入る者と膳を囲む者が、同じ一枚に収まっている。
歌川広重／クリーヴランド美術館（CC0）

　山中湖は富士山を真正面に見ながら釣る湖で、食の系譜は甲州（山梨）のものになる。湖畔の食事処に座れば、ワカサギ料理に加えて、ほうとう・馬刺し・鳥もつ煮といった甲州の郷土料理が当たり前のように並ぶ。湖畔の食事処の品書きに「ほうとう・ワカサギ・馬刺し」が三点セットになっている店が多い。海馬（シーホース）では「甲斐路御膳」として、馬刺し・ワカサギフライ・ほうとうを一皿で出している。釣り上がりの体には、甲州ほうとうほど合うものはない。汁の熱さで内側から温まる、というのが正しい言い方で、温めるのではなく内側に火を入れる感覚に近い。郷土料理和十郎、庄ヤといった、甲州の食の縦糸を引く店が湖畔に並ぶ。

　榛名湖は釣り場として古く、食堂は派手ではないが地に足がついている。湖畔のあさひ亭・白樺亭といった小ぶりな食事処が、ワカサギフライ・きのこうどん・舞茸天ぷらを並べる。山中湖の甲州料理ほど華やかではないが、上州の山の食、という落ち着きがある。榛名湖は温泉地としても古く、釣りの帰りに一風呂浴びてから食事に下りる、という流れが組める。釣り→風呂→飯→帰宅、この四点セットが寒の釣りの一日の正しい締めくくりだろうと思う。